Крымчане Азат Ашимов и Али Исаев познакомились во Львове и здесь организовали совместный бизнес. Они первые, кто в этом городе начал выпекать крымскотатарскую самсу в печах-тандыр. Это - бизнес двух татарских семей, объединила потребность выжить на новом месте.
«Это, что здесь предлагают - это не та работа, с которой можно жить. Потому что работать на 2-3 тысячи в месяц и снимать квартиру, которая стоит в среднем 3000, а еще что-то есть, одеваться, - это абсолютно нереально. Тем более, если есть семья, дети маленькие», - пояснил предприниматель из Крыма Али Исаев.
Взялись татары за то, что хорошо умеют. Однако дело, которым в Крыму никого не удивишь, организовать во Львове оказалось непросто.
«Самса - это наша традиционная выпечка, которую в Крыму все знают, все любят. У нас в каждом городе его пекут и продают, даже на дорогах могут стоять печи. А здесь ее не продавали вообще, поэтому мы решили попробовать. И возникла проблема, во Львове нет мастеров на те тандыры, нет той глины, которая нам нужна, чтобы сделать эти печи. Поэтому нам пришлось собирать мастеров, поваров среди татар-переселенцев по всей Украине. А саму печку сделали из обычного кирпича», - добавил предприниматель.
Когда-то Азат готовил самсу для крымских туристов. Сейчас с этой популярной крымскотатарской выпечкой знакомит львовян. Блюдо хоть и традиционное для восточной кухни, но у каждого повара свои секреты.
«В основном секрет в начинке, точнее в специях, которые к ней добавляют. Тесто я делаю вечером. Очень важно сформировать его одинаковыми гладкими шариками, которые затем раскачиваются. Тогда начинка не будет вытекать», - делится секретами повар Азат Ашимов.
На кухне работают только мужчины. Самса, говорят, не терпит женских рук. Чтобы хорошо замесить тесто, надо иметь силу, а вот начинить выпечку - дело почти ювелирное.
«Тесто должно быть тонким, равномерным и его надо правильно склеить, чтобы самса хорошо держалась в тандыре», - отметил повар.
Сейчас, говорят крымчане, львовяне знакомятся с тандырной самсой. Однако ценители уже есть. Поэтому предприниматели планируют готовить и другую татарскую выпечку.
Источник: ZAXID.NET
